Melanzane alla parmigiana is een van de meest succesvolle gerechten uit de mediterrane traditie en hebben het grote voordeel dat ze van tevoren worden bereid en vervolgens in de oven worden gebakken voordat ze warm worden geserveerd.

Over de de herkomst van Melanzane alla parmigiana zijn er een aantal regio`s die strijden.

Sicilië, Campania en de stad Parma strijden om de eer, het is zeker niet aan mij om te beslissen wie gelijk heeft, het enige wat ik doe is het delen van mijn recept die ik van mijn vader heb overgenomen en jullie mogen dit zo goed mogelijk voorbereiden en op tafel serveren, ik ben benieuwd naar jullie eindresultaat!!!

Ingredienten:

• 1 kg aubergines

• 1 kg gepelde tomaten

• 3 eetlepels extra vergine olijfolie

• 500 gram mozzarella

• 100 gram Parmezaanse kaas geraspte

• Bloem

• zonnebloem oliepinda-olie om te bakken

• zout (Grof en fijn)

• basilicum

Bereiding:

Was de aubergines, droog ze en pel ze. Snijd ze in plakjes in de lengte tot een dikte van 2 of 3 mm en leg ze in een kom, bestrooi ze laag voor laag met een beetje grof zout om ze de bittere te laten verliezen. Bedek ze met een bord en leg er een gewicht op. Laat ze minstens 30 minuten zo zitten.

Bereid ondertussen de saus door een beetje olie en de gepelde tomaten in een pan te doen. Kook op laag vuur en dek af gedurende ongeveer een half uur.

Spoel de aubergines om het zout te verwijderen en droog ze goed af met absorberend papier. Dompel de plakjes in de bloem, bak ze erna een voor in een koekenpan met zonnebloem olie. Giet ze uit de olie en laat ze drogen op absorberend papier.

Neem een ​​bakvorm en maak een klein laagje saus aan de basis. Leg er een laag gebakken aubergines op en bestrooi ze opnieuw met wat saus, wat geraspte Parmezaanse kaas en wat in blokjes gesneden mozzarella. Spreid nog een laag aubergine uit en bedek deze altijd met Parmezaanse kaas, mozzarella en saus enzovoort tot alle ingrediënten op zijn. Werk af met een laag saus en Parmezaanse kaas.

Doe de parmigiana in een voorverwarmde overn op 200 ° C gedurende 30 minuten.

Haal de parmigiana uit de oven en laat hem afkoelen voordat je wat basilicumblaadjes op het oppervlak uitspreidt.

Wijntip : Anima di Negroamaro Rosso

Laat je me weten of het gesmaakt heeft ?

Buon appetito!!!