Onderstaande voor 4 personen

Ingrediënten 300g rundvlees
150g pancetta (spek)
50g gele wortel
50g selderij
50g ui
300g gepureerde of gepelde tomaten
½ kopje droge witte wijn (of rode wijn)
½ kopje volle melk
Een beetje bouillon Olijfolie of boter Zout en peper
Parmiggiano

Bereiding:

Snijd het rundvlees en het spek in fijne stukjes. Ook de wortel, selderij en ui moet fijn worden gesneden.

Smelt het spek in een grote (liefst aardewerken of aluminium) pan.

Voeg 3 eetlepels olijfolie of 50g boter toe en vervolgens de fijngesneden groenten.

Doe het rundvlees erbij en roer goed met een houten lepel. Laat het een tijdje “sissen” tot het bruin wordt.

Voeg de wijn toe en roer voorzichtig tot deze volledig is verdampt.

Doe tenslotte de gepureerde tomaten in de pan en doe de deksel erop. Laat het langzaam sudderen voor ongeveer 2 uur (langer mag ook dat is namelijk het geheim van de smit, lang laten pruttelen zorgt voor een heerlijk smaak!!!).

Indien nodig, voeg een beetje bouillon toe. Voeg aan het einde de melk toe om de zuurheid van de tomaat te verzachten.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveer deze saus met tagliatelle en bestrooi deze met wat Parmiggiano, en ik zeg buon appettito a tutti!

Wijn tip: Negroamaro-Celebration I.G.P.