BLOG

In Italië is Pasen een belangrijk feest dat door de meeste Italianen wordt gevierd. Pasen staat voor de opstanding van Jezus Christus uit de dood en wordt beschouwd als het belangrijkste evenement in de christelijke liturgie. Maar Pasen in Italië is niet alleen een religieus feest, het is ook een tijd van vreugde, lekker eten en sociale bijeenkomsten. In deze blog zullen we kijken naar hoe Pasen wordt gevierd in Italië. De voorbereidingen voor Pasen beginnen al enkele weken voor het feest. Tijdens de vastentijd, die begint op Aswoensdag en eindigt op Paaszondag, vasten veel Italianen. Dit betekent dat ze zich onthouden van vlees, zuivelproducten en alcoholische dranken. In plaats daarvan eten ze voornamelijk vis en groenten. Een van de belangrijkste aspecten van Pasen in Italië is het eten. Op...

Wijn is een drank die al eeuwenlang wordt genoten door mensen over de hele wereld. Of je nu een doorgewinterde wijnliefhebber bent of net begint met het verkennen van deze boeiende wereld, er is altijd iets nieuws te leren en te ontdekken. In deze blog zullen we enkele van de basisprincipes van wijn bespreken en enkele tips delen om meer te weten te komen over deze fascinerende drank. Wijndruiven en wijnregio's Wijn is gemaakt van druiven en er zijn duizenden soorten druiven die worden gebruikt voor het maken van wijn. Elke druivensoort heeft zijn eigen kenmerken en smaakprofiel, wat leidt tot verschillende soorten wijn. Bovendien hebben de regio's waar de druiven worden geteeld ook invloed op de smaak van de wijn. Zo zal een Pinot Noir uit de Bourgogne in Frankrijk anders smaken dan een Pinot...

Napolitaanse Pizza dient me niet te verwarren met de Pizza Napolitana dat is namelijk de Romeinse benaming van Pizza met Ansjovis. Hieronder de ingrediënten van de echte Napolitaanse Pizza! Ingredienten Het belangrijkste ingredient is aanschaffen van goede meel. Wij gebruiken 1 kg Farina type 00 (Italiaanse tarwebloem verkrijgbaar bij bijvoorbeeld www.pastaetc.nl of de lokale specialiteitenwinkel) 525gram water op 28-30 graden celcius. Een ruime eetlepel olijfolie 16 gram suiker (Minder/geen suiker kan ook alleen duurt het rijzen langer) 32 gram zout 2 zakjes gedroogd gist (wij gebruiken de groene zakjes droge gist van dr Oetker van Albert Heijn) Bloem (Bloem wordt je grote vriend) Bereiding met de hand: Neem een grote kom. Schep de bloem in de kom, zodat er een piramidevorm ontstaat en maak in het...

Voor vandaag heb ik het volgende traditionele recept, die uit mijn streek komt namelijk Rome en omgeving. Heerlijke Bucatini all`amatriciana die overigens ook met spaghetti gemaakt kan worden maar de bucatini (dikkere spaghetti soort) horen eigenlijk bij dit gerecht thuis. Ingredienten 800 g Rijpe tomaten 500 g 150 g Guanciale (varkenswang) wordt door de beste slagers verkocht 50 g geraspte pecorino romano kaas Chilipeper Extra vierge olijfolie Zout en Peter Bereiding Verwijder het varkenszwoerd, snijd het in plakjes en dan in reepjes.  Bak het spek in een pan met heel weinig olie of kook het gewoon in een druppel water, zoals vereist in het meest klassieke recept.  Voeg na een paar minuten de gehakte rode peper toe (gesneden in kleine stukjes en kies de hoeveelheid volgens uw persoonlijke...

In bed met Claudio Quarta – de witte wijnen van Campania BY  WINESPICEGIRL  · PUBLISHED  21 JANUARY 2021  · UPDATED  21 JANUARY 2021 Het is weer even geleden dat ik mijn favoriete wijnen mee naar bed nam. Reden hiervoor is onder andere de verplaatsing van mijn bed van het ene huis naar het andere, lees een verhuizing, maar we zijn er weer en daar gaat het om! In deze editie van mijn favoriete wijn-serie duik ik het bed in met een serie wijnen uit mijn geboortestreek Campania. Laat dit (niet geheel toevallig) één van de wijn regio’s zijn waar ik verliefd op ben en hoewel ik jullie al eerder vertelde over mijn fascinatie voor Aglianico en in het bijzonder  Taurasi -wijnen, heb ik niet eerder uitgeweid over de witte wijnen uit dit gebied. Voor dit...

Wat betekent de afkorting DOP, IGP, DOC of DOCG bij een Italiaanse wijn? In Italië worden wijnen beoordeeld, de producten krijgen een label gebaseerd op de hoge kwaliteit van het product en het productieproces. Door meer te weten te komen over de verschillende labels kunt u een betere keuze maken bij de aankoop van authentiek Italiaanse wijnen.  I.G.T. : Indicazione Geografica Tipica ofwel Indicatie van geografische oorsprong. Wijnen met deze kwalificatie zijn kenmerkend voor een geografisch gebied. De druifsoort moet voor minstens 90% afkomstig zijn uit het geografisch gebied. Tevens moet de wijn voldoen aan het juiste alcoholgehalte en, zoals een DOC en DOCG wijn, mag deze wijn een maximale druivenopbrengst per wijnstok per hectare met een maximale wijnopbrengst hebben om te voldoen...

Deze maand heb ik twee heerlijke Italiaanse wijnen in de aandbieding voor jullie namelijk de FALANGHINA  en de ORO DI EMERA PRIMITIVO DI MANDURIA DOP . De  FALANGHINA  is een witte wijn uit de Campania streek.  De wijngaard is gelegen tussen Avellino en Benevento. De grond waar de druiven op groeien is van fijn zand. De druif die hiervoor wordt gebruikt is de Falanghina druif. De  FALANGHINA  is strogeel van kleur met gouden tinten. De neus is delicaat wit-verpulverd rijp fruit met een frisse, ronde en elegante smaak. is strogeel van kleur met gouden tinten. De neus is delicaat wit-verpulverd rijp fruit met een frisse, ronde en elegante smaak. Deze wijn uit 2019 is heerlijk te combineren met voorgerechten, visven mediterrane pasta gerechten.  De  FALANGHINA  is te koop voor...

Gisteravond heb ik weer eens Cannelloni klaargemaakt, en ja wat was het lekker ;-) Ik kreeg via mijn instagram ​​​​​​vele reactie of ik het recept wilde delen, dus bijdeze Ingredienten 400 gram gehakt (rund of gemengd dit naar wens) 450 gram spinazie (ik heb verse gebruikt maar je kunt ook diepvries gebruiken) 2 blikken tomaten in blokjes (Ik gebruik altijd MUTTI) 2 teentjes knoflook 1 ui 2 tl oregano (gedroogde) 2 tl basilicum (gedroogde) 250 gram Ricotta (Galbani) Bakje mini mozzarella (Galbani) of 2 bollen mozzarella 16 cannelloni (pijpjes) ik heb het merk de Cecco gebruikt 2 et olijfolie Peper en zout naar smaak Bereiding Als je verse spinazie hebt deze even koken, daarna uitlekken en fijn hakken Mocht je diepvries spinazie gebruiken deze laten ontdooien en uitlekken in een zeef of vergiet...

Dit is wat een Italiaans elke dag herhaalt "un caffè per favore", èèn koffie alstublieft, soms wel meerder keren per dag, en ja wat hebben ze dit gemist tijdens de "corona tijd". Italië  is het land van koffie drinken al eeuwen lang. Daarom hebben ze ook hun eigen koffiegebruiken als bijvoorbeeld de regel dat in in de middag en de avond eigenlijk geen cappuccino "mag" bestellen. Maar waarom is dat? Daar kom ik later even op terug . Hoe bestel je koffie in Italie? Er zijn zoveel verschillende soorten koffie en de Italianen zijn daar meester in!  Ga je er heen en hou je van koffie, leer dan de volgende soorten uit je hoofd : Caffè (wat wijn in Nederland als espresso kennen) Caffè doppio (dubbele espresso in een kopje)...

De MOROS wijn, een wijnkelder, een wijngaard en topwijn in zijn geheel. Een zeer kleine boetiek kelder, uitsluitend gewijd aan de productie van een cru , is een juweel van industriële architectuur en oenologische geschiedenis, ontstaan ​​uit een verfijnde conservatieve restauratie van een oude fabriek uit de jaren 50 in Puglia.  De wijnkelder Moros bevat de geschiedenis van Salento en Guagnano, het epicentrum van de Salice Salentino DOP: al tussen de historische sociale kelders van de "Terre del Negroamaro", staat het in de buurt van het treinstation, ooit een noodzakelijke locatie voor het verschepen van grote wijntanks om nieuw leven in te blazen producties uit andere gebieden. De in 2012 voltooide restauratie werken hebben de productie omgeving een nieuwe schoonheid en een...

De vertaling van Negroamaro is negro (zwart) en amaro (bitter)  De Negroamaro-druif is de grote overlever van het zuidelijk gelegen Salento. Vandaag de dag is zowat 30.000 hectare in Puglia aangeplant met deze druif en beslaat hij, zelfs na de massale rooiingspolitiek van de jaren 80 en 90, ¼ van de totale wijngaard van deze regio. Er is eigenlijk weinig bekend over de herkomst van deze druif. Er zijn geen sporen terug te vinden in geschriften van vorige eeuw en de reden hiervoor is dat er niemand hoog inzat met de locale wijnen. Het wordt algemeen aangenomen dat de druif, via een passage in Albanië, uit Griekenland afkomstig is. Alles wijst er op dat hij een verwante is van de wijdverspreide Griekse Xinomavro-druif. Waarom overleefde de Negroamaro wel en andere niet? De druif was (en is) de lieveling...

Mijn mamma stuurde gisteren mij een foto van haar zelfgemaakte zoete ravioli, dus dacht ik laat ik het recept maar eens delen. Rond de carnaval is dit recept een traditie in sommige delen van Italie, maar eigenlijk kan je dit altijd wel eten, leuk als tussendoortje of bij een high tea. Je zou het niet verwachten omdat het hier om, jawel , ravioli gaat. We kennen hier in Nederland de ravioli als een pasta soort die gevuld gaat met bijvoorbeeld spinazie en ricotta. Maar er is dus ook een zoete (gefrituurde) variant. Hierbij het recept! Ingrediënten voor 12-13 ravioli : 250 g bloem (00, dat is tarwebloem die heel fijn gemalen is) 30 gram boter, schil van 1 geraspte citroen, 1 ei, 2 eetlepels witte wijn, 90 gram suiker, 3 eetlepels melk Voor de vulling: 100 g ricotta , 1 eetlepel poedersuiker nutella...

Komend weekend is het pasen, tevens is het asperge tijd dus ik dacht laat ik een recept met jullie delen die beide facetten bevat. Het is vegetarsch je kunt dit als bijgerecht dienen bij je paasbrunch of diner. Bereid het recept voor krokante asperge balletjes en je zult zien: het ene leidt naar het andere! Goud en geurig, deze plantaardige pasteitjes zijn echt onweerstaanbaar. Ze zijn gemakkelijk te maken en zeer veelzijdig omdat ze kunnen worden geserveerd als aperitief, een tweede vegetarische of een klein aperitief. Een echt seizoensgenot. Het recept voor krokante aspergehaktballetjes is een gemakkelijk en snel idee om groenten te serveren, als een snack of als groenten bij een hoofdgerecht. De krokante asperges balletjes recept is een veelzijdig hapje, geschikt voor vele gelegenheden.   Dit recept van vegetarische,...

Een heerlijk recept met vis wil ik vandaag met jullie delen. Linguine met garnalen,  een recept die snel en gemakkelijke te bereiden is. Ingredienten (voor 4 personen) 16 Gamba`s (Scampi) 8 cherry tomaten  verse rode peper  1 dl witte wijn  1 teen knoflook  olijfolie  zout Bereidingwijze   Begin met de garnalen te wassen en droog ze met keukenpapier of theedoek. Sgusciatene 12 en lasciatene 4 gehele getallen. Reinig ze goed, vergeet hierbij niet het verwijderen van de darmen. Breek er 12 en laat er 4 heel Verhit de olie in een pan met hete pepers, samen met van gepelde garnalen en de niet gepelde garnalen Als het geheel warm is, blus je het geheel af met de wijn, laat het verdampen. Druk met een houten lepen op de schelpdieren om een beetje 'druk met een houten lepel...

Romeinse gefrituurde courgettes is een smakelijk gerecht dat het voordeel heeft  ingewikkeld te zijn. Licht uitgespreid in meel en gebakken in zonnenbloem olie, goed te combineren bij gangen vlees of vis. Of je ze nu serveert met een geroosterd vlees of met gebakken calamares, deze gouden gefrituurde courgettes zullen een hit zijn.   In de Romeinse keuken waar gefrituurd voedsel vaak (en gewillig) koning is, zijn gefrituurde groenten een must. Typisch onder de Romeinse hapjes vinden we bijvoorbeeld de gefrituurde courgettebloemen en de artisjokken alla giudia. Ingredienten 1 kg courgette meel zonnenbloem olie zout Bereiding 1. Begin met het bereiden van courgette alla romana door de courgette te wassen en te drogen en de twee uiteinden te verwijderen. Snijd ze met een scherp mes in de lengte in dunne plakjes...

Penne all`Arrabbiata is een gerecht die typisch is voor de streek Lazio, specifiek Rome. Dit gerecht is een wel bekend gerecht geworden wereldwijd net als spaghetti cacio e pepe en pasta alla carbonara  die tevens uit deze prachtige streek komen. De penne all'Arrabbiata is een specialiteit gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten, maar met een sterke smaak, gemaakt met een saus van tomaten  knoflook en chili. De letterlijke vertaling van Arrabbiata is boos zijn, als men boos is krigt men een rood gezicht , typische kleur die terug te vinden is in dit gerecht, vandaar de naam.  Belangrijk bij dit gerecht is dat u de pasta verrijkt met Pecorino Romano D.O.P .  Ingredienten voor 4 personen Penne Rigate 350 gram 2 tenen knoflook 2 rode pepers 400 gram gepelde tomaten  Zout ...

Tiramisu   Pino wil je een keer het origineel recept van de tiramisù beschrijven? Dat is de vraag die ik regelmatig krijg, nou bij deze. Let wel het gaat hier om het originele recept van de meest klassieke Italiaanse dessert, gemaakt met eenvoud en natuurlijk traditie. Ingrediënten 500 gram marscapone 300 gram "lange vingers" koekjes 250 ml espresso (of mokka koffie) 200 gram suiker 80 ml marsala 4 eieren cacao snufje zout Dit recept is voor plus minus 8 personen   Bereiding 1. We starten met het kloppen van het eiwit van de vier eieren(met een snufje zout voor het opstijven) tot ze stijf zijn met een planetaire of elektrische garde. U kunt ook de handgarde gebruiken als u een goedgetrainde pols heeft.  2. Klop de 4 eierdooiers met de suiker in een aparte...

Laatst schreef ik een stuk over de italiaanse risotto , inclusief het recept  van de milanese risotto. Mocht jullie nog risotto (rijst) over hebben dan heb ik heer een heerlijk recept waarbij dit best van pas kan komen namelijk de Suppli! Suppli De suppli is een van de meest traditionele recepten uit de Romeinse keuken; vaak verward met arancini (of arancine ) , afhankelijk van de oorsprong van de persoon die erover spreekt), de suppli verschillen niet alleen qua vorm, maar ook qua inhoud. De klassieke vorm van de suppli is langwerpig en binnen elke suppli wordt alleen ragù en mozzarella gevonden. Het is geen toeval dat ze ook "supplì aan de telefoon" worden genoemd, omdat ze van oudsher worden gegeten door ze in twee te openen, zodat de mozzarella die eruit komt een soort...

Door alles wat er gaande is zijn we momenteel wat meer thuis, dus ook zelf wat meer koken, de spaghetti carbonara is een heerlijk recept die je zo kunt opdienen.   INGREDIËNTEN 300 g gedroogde spaghetti (Bijvoorbeeld van het merk Barilla of Cecco ) 150 g guanciale in kleine blokjes (alternatief: pancetta of gerookte spekblokjes) 75 g pecorino kaas 3 eieren 2 eetlepels olijfolie peper versgemalen zout INSTRUCTIES Breng water in een grote pan aan de kook. Wanneer het water kookt voeg je hier een flinke snuf zout aan toe.Kook hierin de gedroogde spaghetti voor 11 minuten (of zolang dat de verpakking aangeeft). Snij de Guanciale (of Pancetta ) in kleine blokjes en bak deze in een koekenpan voorzichtig uit zodat ze krokant worden. Mocht er na het uitbakken teveel vet overblijven dan kun je dit eruit...

Risotto milanese Velen van ons, als ze aan rijst en Italië denken, associëren het automatisch met risotto en vervolgens met het gebied ongeveer tussen Milaan en Turijn. In werkelijkheid was Europa het laatste continent van de oude wereld dat deze graansoort kende, in vrij recente tijden voor de geschiedenis van de mensheid (iets meer dan 500 jaar). En om het nog erger te maken, de werkelijke risotto is gecodificeerd in de afgelopen eeuw. In Noord-Italië zijn er verschillende soorten risotto, bijna geen met een precies recept of een rijstkwaliteit die als meer geschikt wordt herkend. Risotto is echt een nieuw gerecht, dat nog steeds in ontwikkeling is.   Er is geen twijfel over de oorsprong van rijst: het komt uit het Verre Oosten, waar ze het vandaag (ten oosten van Islamitisch India) consumeren in plaats...